Ach tie makronky... :-)
Každý z nás, kto sa pokúšal piecť tieto malé zázračné gombíky, si toto už určite aspoň raz povedal :-) Ach tie makronky :-)
Pozrime sa teda na recept. Po mnohých pokusoch mne osobne najviac sadol tento. Rozdelila som prípravu na 4 fázy. Na každej viete pochybiť, takže trpezlivosť a dôslednosť je na mieste :
1.fáza
150g mandľovej múky
150g práškového cukru
55g vaječných bielkov
.. z týchto surovín si vyvoríme mandľovú kašu. Preosiatú múku a cukor zmiešame s bielkami. Pridáme farbivo podľa chuti a nálady :-) Odložíme bokom.
2. fáza
150g kryštálového cukru
35ml vody
55g vaječných bielkov
... do misy kde budeme šľahať sneh si dáme odvážené bielka. Do hrnca dáme vodu s cukrom a privedieme k varu. Keď začne vrieť, začneme šľahať bielka. Keď má sirup teplotu 118°, opatrne ho nalejeme do snehu a došľaháme dotuha. Ak nemáme teplomer, ideálnym spôsobom na zistenie správnej teploty sirupu je vziať vidličku, namočiť do sirupu a fúknuť. Ak urobíte bublinu má sirup ideálnu teplotu. Cukrový sneh je pripravený.
3.fáza
Hotový sneh zmiešame špachtľou alebo varechou s mandľovou kašou. Konečná zmes má mať lávovú konzistenciu. Tu sa dá veľmi ľahko urobiť chyba, ak zmes nie je dostatočne premiešaná alebo je príliš hustá alebo naopak príliš premiešaná. Pomaličky ako láva, musí ideálna zmes stekať (nie padať) z varechy.
4.fáza
Hotovú zmes dáme do cúkrarskeho vrecúška a robíme krúžky na vystlaný plech. Pečieme 12 min pri 160°, ale pozor. Rešpektujte skúsenosti s vlastnou rúrou. Odporúčam kontrolovať už po 9 minútach, či sa odlepuje makronky od povrchu. Ideálne musia mať tú popraskanú korunku dookola, zvrchu však prasknuté nesmú byť.
To je všetko... Hotové makrónky necháme vychladnuť na plechu a spojíme lekvárom alebo čokoládou :-)
Máte otázky? Kľudne sa pýtajte...
